意大利贵宾

意大利贵宾伟业资源董事长宋向前在一次内部交流中说到一件很有意思的事。
。。。

“有一次我去北京的海底捞用饭，，，没有提前定位子，，，以是在门口等。
。。。许多人都知道，，，海底捞等位的套路无非是三大件，，，美食美甲好效劳。
。。。但或许是由于我做投资人这么多年的职业习惯，，，那天我突发奇想，，，拉住了一个传菜的效劳员。
。。。我跟他说，，，能不可带我去海底捞的后厨看看。
。。。

“其时我想，，，自己是不是有点儿为难人家。
。。。尤其是在海底捞这种企业，，，我不把自己当天主我都走不进他的门。
。。。可是传菜小哥很直率，，，直接领我进了后厨。
。。。

“到后厨之后，，，他最先给我一道道工序地先容，，，怎么洗濯蔬菜，，，怎么处置惩罚捞派牛肉，，，上菜的程序是什么，，，纷歧而足，，，娓娓道来。
。。。其时我很惊讶，，，惊讶的点不在于海底捞的后厨治理自己，，，虽然也爆出过不太好的新闻，，，但他们整体而言做得照旧不错。
。。。我惊讶的点在于，，，一个小小的传菜员，，，他能这么详尽地告诉我，，，海底捞后厨治理的每一道工序流程。
。。。按原理来说，，，这并不是他的职责所在。
。。。

“那一刻我再次确认自己的想法。
。。。餐饮的价值并不但仅在餐饮自己。
。。。做一个有血有肉的企业，，，在消耗行业里尤其主要。
。。。”

海底捞上市了。
。。。

凭证社会热门聚合平台“知微事见”爬取的数据来看，，，自海底捞9月26日敲钟以来，，，已往24小时内，，，相关新闻的撒播速率为73条/小时，，，峰值撒播速率抵达212条/小时。
。。。其中中央级媒体加入度抵达27.6%，，，财经类媒体的加入度凌驾28%。
。。。

餐饮行业的渡与劫，，，委屈分毫，，，都藏在资源市场的风云升沉中。
。。。四万亿并且还在一直增添的市场体量，，，绝对高频刚需的消耗周期，，，在这个越来越少选择在家做饭的时代，，，却始终没能降生资源市场的扛把子将军。
。。。

反观海底捞。
。。。阻止现在（9月27日收盘），，，海底捞的股价体现却不那么如意。
。。。餐饮企业似乎还在那条跑不起来的资源大道上艰难蹒跚，，，远方尚远。
。。。

但终有远方。
。。。

（一）中美差别，，，缘起为何

美国市场的餐饮大头牌触目皆是，，，麦当劳用一招“特许谋划权”大规模地攻占了全天下人民的汉堡胃，，，险些教育了全球的快餐市场。
。。。某个外国论坛中曾有个“美国守旧派怎样看待中国”的热门帖子，，，内里有个叫做Michelle的美国人说，，，“没有中餐馆和Panda Express，，，我连一个月都活不过去。
。。。”

连系Statista、CRN、Wikpedia、NASA的果真信息，，，我们可以获得一组有趣的数据比照：

“美国的中餐馆数目在2007年时，，，就已经抵达了43,139家，，，这个数字是美国麦当劳餐厅数目的3倍，，，甚至比美国海内麦当劳、肯德基、汉堡王加起来的餐厅总数还要多。
。。。你可以在七大洲都吃到中餐，，，包括南极洲。
。。。而NASA（美国国家航空航天总局）甚至还为国际空间站的宇航员们提供了糖醋里脊。
。。。”

看上去，，，似乎中餐正在拯救天下人民的胃。
。。。

可是，，，在资源市场上，，，相比美国甚至香港的上市公司，，，中式餐饮公司的市值都远非一个量级。
。。。从市值上看，，，美国最大的餐饮企业麦当劳，，，其市值规模约即是100个广州酒家，，，此后者已经是A股市场的冠军了。
。。。

巨无霸企业频仍降生在美利坚，，，或许并不是个巧合。
。。。从更宏观的角度去看，，，立异驱动从0到1的蜕变，，，而扩张则意味着从1到100的变迁。
。。。美国人的企业智慧，，，正在于令其他国家望其项背的治理科学。
。。。

从整体行业的效率上看，，，任何一个国家、地区、行业的增添率都可以拆分为劳动投入孝顺率、资源投入孝顺率和全要素生产率。
。。。而当企业治理成为一门科学之后，，，治理科学能够从全要素生产率提升的角度，，，解决行业的一连增添问题。
。。。

餐饮行业，，，概莫能外。
。。。

详细而言，，，麦当劳解决的是供应链效率、标准化、全球拓展三大天下性的餐饮难题，，，划分对应着全要素生产率中的效率改善、手艺前进、规模效益。
。。。这也是麦当劳敢于开放“特许加盟”最主要的缘故原由。
。。。它有能力出品“全球味道一样的汉堡”，，，让消耗者在麦当劳和“某种熟悉的味道”之间，，，建设深层的毗连。
。。。

岂论是强调中西餐标准化难度强弱，，，亦或思量到中餐口胃之多样、需求之繁杂，，，照旧判断直营与加盟的孰好孰坏，，，能否从国家地区的生长脉络中看清行业轨迹，，，从中提取出最主要的大动脉，，，再将这种治理的智慧用之于企业，，，此乃实质。
。。。

这也是为什么，，，我们始终在强调，，，餐饮行业最大的难题仍在于“标准化”，，，这种标准化的背后就是治理科学系统下的系统运作能力。
。。。真功夫一经试图使用“蒸的工艺”来重新界说标准化的连锁中餐，，，却在消解难题的同时，，，也带来了新的问题。
。。。

蒸的鲜味，，，真的鲜味吗？？？？？

（二）中餐千派，，，市场万亿

关于中式餐企而言，，，市场蓝海仍在，，，仍值得再溯往而前。
。。。由于这个行业生长最难题的阶段我们已经度过了，，，这个阶段叫做“找到最难的痛点”。
。。。在意大利贵宾明确中，，，这个痛点就是基于强盛治理力的标准化输出。
。。。

未来必定会泛起的中餐巨无霸，，，一定是这个难题的直接破题者。
。。。这个远方，，，也或许不远了。
。。。事实，，，中国拥有全天下都羡慕的餐饮好产品，，，正越来越关注“今天吃什么”的消耗生齿，，，以及越来越完善的餐饮基础设施。
。。。

从基础设施上看，，，中国社会在基础设施方面的几个焦点转变，，，正在改变餐饮行业的生长路径，，，这些转变是大物流、供应链系统、支付系统。
。。。其中，，，外卖业态是物流本钱低、供应链效率提升、支付系统健全的基础设施生长下，，，近年来餐饮业的最大转变之一。
。。。

凭证美团点评的招股书数据，，，作为中外洋卖双雄之一的美团外卖，，，平均天天要完成约1600万的外卖订单，，，单日生意金额抵达9.78亿元，，，单个骑手天天需要送出去的外卖订单量为22个，，，累计笼罩的消耗者凌驾3亿人。
。。。

以新零售的全局消耗观角度看，，，外卖拓展了门店的消耗场景，，，某种水平上也在叩问着餐饮企业，，，电商平台“无限门店”的想象力之外，，，它是否真正增进了餐饮企业整体市场的扩速？？？？？又或者，，，这只是一种存量博弈时代里的替换效应？？？？？

一方面，，，从外卖关于餐饮业态的替换水平上看，，，替换率最高的人群是“在家做饭”的群体，，，它与“从超市购置热食”的群体合计替换度占比，，，已经凌驾了85%。
。。。相对而言，，，对前往餐厅就餐的客群替换率仅为28%。
。。。

另一方面，，，从外卖送达地的占比来看，，，凌驾48%的外卖都送往了“家庭住址”，，，而非人们想象中占比可能更高的“办公室”、“学校”等事情场合。
。。。这说明对“家庭消耗”的直接替换，，，仍然是外卖开发出的餐饮增量消耗。
。。。

群雄争斗的中餐市场，，，血淋淋的搏杀从未行至终局。
。。。

（三）江湖子女，，，血肉企业

隶属性上看，，，我们可以把消耗品大致分成必需品、上瘾品、社交品、信仰品。
。。。越往上走，，，消耗者对产品的依赖性越大。
。。。同时，，，这种依赖性将会逾越产品属性和消耗者感受的线性相关性，，，其带来的消耗复购率和附加价值感，，，将随着产品属性的增强泛起指数级的上升。
。。。

意大利贵宾伟业资源于2018年投资的老乡鸡，，，是中国最大的中式连锁快餐企业，，，现在它已在天下开设了600多家直营店。
。。。老乡鸡是天下屈指可数的24小时餐饮店，，，可是，，，24小时全天候餐厅的消耗场景，，，很有可能带来收入与本钱的不匹配。
。。。

但这看似不切合本钱收益比的一点，，，却是我们当初情归老乡鸡的主要缘故原由之一。
。。。

自古民以食为天，，，人们聚在一个小饭桌前“一起用饭”，，，既是为了填饱辘辘饥肠，，，更是想寻找通俗生涯中的另一个天下。
。。。它在带来香气和知足的同时，，，也带来了慰藉和团圆。
。。。

这份说不清、道不明的感受，，，可能会把青春拉近，，，也把江湖扯远。
。。。

老乡鸡的二代接棒人束小龙，，，曾在私下里跟我们交流过，，，为什么要坚持在社区开着24小时营业的门店。
。。。

“我以前也想过，，，要不要把坪效太低、盈利欠好的24小时店关了。
。。。直到有一天，，，我听到一个老乡鸡的主顾说，，，他一小我私家在合肥打拼，，，回家很晚，，，总顾不上准时用饭。
。。。可是他以为特殊定心，，，由于小区旁边的老乡鸡，，，一定开着。
。。。谁人亮堂堂的店面，，，在深夜的都会里，，，太温暖了。
。。。”

有血有肉的餐饮企业，，，一心一意地为消耗者炖一盅汤，，，烧一口饭。
。。。

在这个线上流量盈利正在一直抬升，，，渠道的界线日益模糊的大时代，，，要说餐饮的路在那里，，，或许就是在消耗者的心里吧。
。。。