意大利贵宾故事
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宋向前： 餐饮业及现代服效劳业生长之我见
宣布时间：2022-02-10浏览数目： 人
文丨宋向前
疫情绝对是黑天鹅，，，但我们不可以怨天尤人，，，餐饮业和效劳行艺上是输给了自己，，，输在了治理上和运营能力上。。。我知道讲这个话冒监犯，，，甚至让许多人会很难受，，，但不疼欠亨，，，正视问题才是我们准确的出发。。。
两年前我讲过一句话，，，「 2020 年是最难的一年，，，可是可能是未来十年中最好的一年」。。。
餐饮和效劳行业就应了这句话，，，行业所面临的一方面是供应端的本钱快速上升，，，另一方面需求萎缩，，，预期转弱；；；；同时面临着疫情所带来的消耗行为和消耗习惯的改变攻击。。。
供应侧本钱快速上升主要体现以下几方面：房租越来越贵，，，人力本钱越来越高。。。5 年前效劳业的人为可能是现在的一半都不到，，，而五年后的效劳业用工可能也比现在贵一倍不止。。。这是生齿结构这种慢变量带来的结构性本钱攻击。。。同时，，，水电煤气、碳排放资源等生产要素的“达峰”导致的市场化本钱上行攻击了所有行业的本钱结构。。。另外，，，社保入税、金税四期工程的实验和配合富足中提高劳动者首次分派占比，，，这些都倒运好中国劳动力麋集型的餐饮和效劳业。。。
与此同时，，，人们的消耗需求泛起萎缩的趋势，，，对未来收入改善的预期则是转弱的。。。人们关于未来的收入水平改善和人均收入增添并不具备很强信心。。。已往人们敢花钱，，，现在则形成预防性储备的习惯，，，疫情之下更是云云。。。近年的预防性储备增添非�？？？欤�，，这着实极大地挤压了有用需求。。。生齿结构转变，，，晚年化、少子化和生育水平快速下行的情形，，，也会导致消耗能力削弱，，，供应侧本钱曲线极速转变。。。
综上所述，，，在多重因素叠加下，，，中国经济高增添的时代已经一去不复返了，，，未来经济生长也倒运于劳动力麋集型的古板行业。。。在这种情形下，，，餐饮和效劳业作为一个勤劳致富的行业，，，生不逢时又恰逢天灾，，，再加上行业前进很慢，，，以是工业生长确实是举步维艰。。。
中国经济要真正转型乐成，，，只有也必需要坚定的依赖消耗，，，特殊是内需拉动。。。必需要靠消耗效劳业拉动，，，餐饮业就是其中最主要一环。。。“民以食为天”，，，只有餐饮业和现代效劳业才华大规模消纳就业生齿，，，靠先进制造业、人工智能和元宇宙是消化不了规模就业的。。。
没有消耗和现代效劳业的生长托底，，，没有他们的稳固器和压舱石的作用，，，中国经济转型和经济增添将面临空前的压力和挑战，，，也没有战略定力和足够财税能力支持科技工业生长和工业向价值链上游升级进军。。。这种情形下盲目纯粹提科技前进不但是不现实的，，，也是无法实现的。。。某种意义上科技的话题过热了，，，对消耗需求拉动的基础和民生系统主要作用重视缺乏，，，消耗的稳固器和压舱石的作用意识缺乏、强调的不敷。。。
餐饮行业是一个古板行业，，，官方统计数据是 4.7 万亿经济总量，，，近6000万人从事餐饮。。。加上伉俪妻子店和未统计的个体工商户的话，，，小我私家以为有 5.5 万亿到 6 万亿经济总量，，，近8000万人就业。。。事实上，，，就产出规模和就业人数而言，，，它已经是我国第一大工业部分。。。可是这个行业古板而落伍、盛行“厨师头脑”，，，现代治理科学和现代企业制度还没被完整地引入进来，，，从业职员的素质也没有那么高。。。系统化公司治理、供应链科学、品牌意识和标准化生产的引入都严重不敷，，，现代企业制度在这个行业中都是刚刚起步，，，更不要说数字化运营和企业智慧资产及品牌资产形成了。。。现在许多人去投拉面，，，以及一些小赛道的小产品，，，实质上照旧缺少对行业的深度明确。。。这个行业既要投治理，，，投标准、投系统化运营能力，，，某种水平上选人投人更主要，，，投人的心性生长和学习能力。。。你都不知道未来古板餐饮行业将面临的攻击有多大，，，这是一个真正性命攸关、面临重大转折关头的行业，，，它若是不朝向现代化，，，不朝向标准化，，，这个行业注定是大浪淘沙，，，低水平重复建设的。。。都知道疫情是一个意外因素，，，是个黑天鹅，，，但行艺上照旧输给了自己，，，输在了治理。。。纵然海底捞这样治理相对现代化的公司，，，到今天他也要关店 300 家来补课，，，试问一下（非头部品牌），，，你们是海底捞吗？？？你是喜茶、茶颜悦色吗？？？绝对头部的公司况且艰难云云，，，其他的公司又会怎样？？？
一个行业要数字化，，，必需有工业互联网头脑，，，通过数字化反向赋能企业生长和效率跃升。。。第一要相识 C 端用户需求，，，第二要相识 B 端，，，第三就是面临着通过提高全工业链效率提升的问题。。。这靠的就是治理现代化，，，中心最主要的手段就是数字化运营。。。
这其中的痛点是，，，餐饮业的工业链长，，，田间地头到餐桌，，，进销存采供销一体化，，，要把所有的价值链条和价值节点梳理出来，，，对公司的营业流程举行再造，，，还要能用数字化的要领识别营业流程——完成营业在线、组织在线，，，真正实现营业数据化、数据营业化这很难，，，相当于将公司举行解构和重构，，，这是一种迭代重生，，，更是一种凤凰涅盘。。。但走出废墟的才是英雄，，，意大利贵宾愿意做为事业合资人，，，以利他赋能的心态扎实推进中国工业生长，，，日拱一卒，，，功不唐捐。。。
